Name: Spaghetti bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 400 g spaghetti; 500 g rundergehakt; 2 el olijfolie; ui; wortel; stengel bleekselderij; tenen knoflook; 2 el tomatenpuree; 125 ml rode wijn; 800 g tomatenblokjes (2 blikken); 1 tl gedroogde oregano; laurierblad; 50 g Parmezaanse kaas; 1 tl zout; 0.5 tl zwarte peper

Bereiding

Groente snijden
Snijd de ui, wortel en bleekselderij heel fijn. Snijd de knoflook fijn.
Groente bakken
Verhit de olie in een grote pan en bak ui, wortel en bleekselderij 8 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Bak de knoflook 1 minuut mee.
Gehakt bakken
Zet het vuur hoger, voeg het gehakt toe en bak het in ongeveer 8 minuten rul en bruin. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee.
Saus laten pruttelen
Giet de wijn erbij en laat 2 minuten inkoken. Voeg de tomatenblokjes, oregano en het laurierblad toe. Laat de saus met het deksel schuin op de pan 45 minuten zacht pruttelen. Roer af en toe.
Pasta koken en serveren
Kook de spaghetti in ruim water met zout volgens de verpakking. Haal het laurierblad uit de saus en breng op smaak met zout en peper. Serveer de spaghetti met de saus en geraspte Parmezaanse kaas.

Voedingswaarden

Energie:
850 kcal
43%
Koolhydraten:
82 g
32%
Eiwitten:
45 g
90%
Vetten:
35 g
50%

Spaghetti bolognese is een vaste favoriet aan tafel. Met fijngesneden ui, wortel en bleekselderij als basis en een uurtje zacht pruttelen krijg je een saus die rijk en vol smaakt. Maak gerust een grote pan: de saus wordt alleen maar lekkerder.

Zo ging het bij mij

Ik liet de saus rustig pruttelen, zodat de smaken goed konden mengen. De saus werd lekker stevig en bleef mooi aan de pasta hangen.

Waarom wortel en bleekselderij in de bolognesesaus?

Ui, wortel en bleekselderij vormen samen de basis van veel Italiaanse sauzen. Zacht gebakken geven ze zoetheid en diepte, zonder dat je ze later nog proeft als losse groente. Snijd ze zo fijn mogelijk, dan vallen ze bijna weg in de saus.

Tips voor de lekkerste bolognese

Bak het gehakt op hoog vuur in een niet te volle pan, zodat het bruint in plaats van kookt.
Laat de tomatenpuree even meebakken: dat haalt de rauwe smaak eraf.
Hoe langer de saus pruttelt, hoe voller hij wordt. Een uur is mooi, twee uur mag ook.
Bewaar een scheutje kookvocht van de pasta en roer dat door de saus voor een smeuïg resultaat.

Variaties

Zonder wijn: vervang de rode wijn door dezelfde hoeveelheid bouillon.
Half-om-half gehakt geeft een iets mildere saus.
Extra groente: roer er een geraspte courgette door.

Bewaren

De saus blijft 3 dagen goed in de koelkast en kan tot 3 maanden in de vriezer. Kook de pasta altijd vers.

Meer pastarecepten vind je bij pasta.

Foto's

Bolognesesaus met gehakt, tomaat, wortel en bleekselderij pruttelt in een pan

Geschreven door

Kanjer Kees

Kanjer Kees is de kok achter Keukenkanjer. Hij houdt van eerlijk, makkelijk eten: recepten met ingrediënten uit de gewone supermarkt die doordeweeks gewoon lukken. Elk recept wordt thuis gekookt en getest voordat het online komt, met de hoeveelheden, tijden en tips zoals ze in de praktijk werken.