Andijviestamppot

Andijviestamppot is een van de makkelijkste stamppotten die er is. De andijvie gaat rauw door de warme aardappelpuree, zodat hij fris en een beetje knapperig blijft. Met krokante spekjes en blokjes kaas erdoor heb je een complete maaltijd in één pan.

Zo ging het bij mij

Ik vond het lekker om de rauwe andijvie pas op het laatst door de warme aardappelen te mengen. Zo hield die nog wat bite. Met een beetje extra mosterd kreeg de stamppot meer pit.

Moet andijvie gekookt worden voor stamppot?

Nee. Bij andijviestamppot schep je de andijvie juist rauw door de hete puree. De warmte van de aardappelen maakt de andijvie net zacht genoeg, terwijl de frisse, licht bittere smaak behouden blijft. Snijd de andijvie wel fijn, dan mengt hij goed.

Tips voor de lekkerste andijviestamppot

• Gebruik kruimige aardappelen, die stampen het makkelijkst tot een luchtige puree.
• Warm de melk op voordat je hem door de aardappelen roert, dan blijft de stamppot warm.
• Schep de andijvie er pas vlak voor het opdienen door.
• Een theelepel mosterd door de puree geeft een lekker pittig randje.

Variaties

• Vegetarisch: laat de spekjes weg en bak wat walnoten of gebakken champignons.
• Met een gehaktbal of rookworst ernaast wordt het een stevige winterkost.
• Vervang de belegen kaas door oude kaas voor meer smaak.

Bewaren

Andijviestamppot is het lekkerst vers. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast. De andijvie wordt bij opwarmen wel zachter.

Nog meer stamppot? Kijk bij onze stamppotrecepten.