- Vlees voorbereiden
Dep de runderlappen droog met keukenpapier en snijd ze in grote stukken van ongeveer 5 cm. Bestrooi ze met zout, peper en de bloem.
- Aanbraden
Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees in twee porties rondom bruin, ongeveer 5 minuten per portie. Haal het vlees uit de pan.
- Uien bakken
Snijd de uien in halve ringen en bak ze 5 minuten in het braadvet tot ze zacht en licht bruin zijn.
- Stoven
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de bouillon, laurier, kruidnagels, azijn en appelstroop toe. Breng aan de kook, doe het deksel erop en laat het geheel 3 uur heel zacht stoven. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als het te droog wordt.
- Afmaken
Haal het deksel er de laatste 15 minuten af voor een dikkere jus. Vis de laurierblaadjes en kruidnagels eruit en breng op smaak met zout en peper. Het vlees is klaar als het makkelijk uit elkaar valt.
- Energie:610 kcal31%
- Koolhydraten:16 g6%
- Eiwitten:56 g112%
- Vetten:34 g49%
Stoofvlees is een klassieker uit de Hollandse keuken: runderlappen die urenlang zacht stoven tot ze uit elkaar vallen, in een donkere, licht zoete jus. Je hebt er weinig werk aan, want de pan doet het meeste. Lekker met aardappelpuree, gekookte aardappelen of rode kool.
Zo ging het bij mij
Ik heb het vlees rustig laten sudderen tot het mals werd. De saus werd mooi vol van smaak. Met wat extra tijd op laag vuur werd het gerecht zelfs nog lekkerder.
Welk vlees gebruik je voor stoofvlees?
Neem runderlappen of sukadelappen. Dat vlees heeft wat vet en bindweefsel, en juist dat maakt het na lang stoven mals en sappig. Mager vlees zoals biefstuk wordt bij lang stoven droog en taai. Vraag bij de slager naar stoofvlees, dan zit je altijd goed.
Tips voor mals stoofvlees
- Dep het vlees droog voordat je het aanbraadt, anders kookt het in plaats van bruint.
- Braad het vlees in twee porties aan. Een te volle pan koelt af en dan krijg je geen bruin korstje.
- Laat de pan heel zacht pruttelen. Hard koken maakt het vlees taai.
- Stoofvlees is de dag erna vaak nog lekkerder. Maak het dus gerust een dag van tevoren.
Variaties
- Vlaams stoofvlees: vervang de helft van de bouillon door donker bier en leg er het laatste uur een boterham met mosterd op.
- Slowcooker: braad vlees en uien aan zoals in het recept en laat alles daarna 8 uur op de laagste stand garen.
- Wat extra diepte nodig? Roer er aan het eind een klontje boter door.
Bewaren
Stoofvlees blijft afgedekt 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt het ook prima invriezen, tot 3 maanden. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast en warm het zacht op met een scheutje water.
Meer van dit soort gerechten vind je bij onze stoofpotten.
Kanjer Kees
Kanjer Kees is de kok achter Keukenkanjer. Hij houdt van eerlijk, makkelijk eten: recepten met ingrediënten uit de gewone supermarkt die doordeweeks gewoon lukken. Elk recept wordt thuis gekookt en getest voordat het online komt, met de hoeveelheden, tijden en tips zoals ze in de praktijk werken.
