- Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 150 °C (hetelucht 140 °C). Zet 4 ovenschaaltjes (ramequins) in een diepe ovenschaal en zet een waterkoker met water klaar.
- Room verwarmen
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Verwarm de slagroom met het merg en het stokje tot hij net tegen de kook aan is. Haal de pan van het vuur en laat 10 minuten trekken. Haal het stokje eruit.
- Dooiers kloppen
Klop de eidooiers met 60 g suiker in een kom tot de suiker is opgelost. Klop niet te hard: luchtbellen geven een onrustige bovenkant.
- Custard maken
Schenk de warme room in een dun straaltje bij de dooiers en roer voortdurend. Giet het mengsel door een zeef en verdeel het over de schaaltjes. Schep eventueel schuim van de bovenkant.
- Au bain-marie bakken
Giet heet water in de grote ovenschaal tot halverwege de schaaltjes. Bak 35 tot 40 minuten, tot de randen stevig zijn en het midden nog licht trilt als je aan de schaal tikt.
- Afkoelen
Haal de schaaltjes uit het water, laat ze afkoelen en zet ze minimaal 4 uur (of een nacht) afgedekt in de koelkast.
- Karamel branden
Strooi vlak voor het serveren 1 el suiker gelijkmatig over elke crème. Brand de suiker met een keukenbrander tot een goudbruine, krokante laag. Laat 1 minuut uitharden en serveer direct.
- Energie:560 kcal28%
- Koolhydraten:28 g11%
- Eiwitten:6 g12%
- Vetten:47 g67%
Crème brûlée is een romige vanillecrème met een dun, krokant laagje gebrande suiker. Het geluid van een lepel die door de karamel tikt, maakt dit Franse dessert onweerstaanbaar. Met slagroom, eidooiers, suiker en vanille heb je alles in huis. Je kunt de crèmes een dag van tevoren maken en vlak voor het serveren afbranden.
Zo ging het bij mij
Het leukste vond ik het suikerlaagje vlak voor het serveren te karamelliseren. De custard werd mooi romig. Volgende keer laat ik de schaaltjes wel wat langer afkoelen.
Crème brûlée zonder brander
Geen keukenbrander? Zet de grill van de oven op de hoogste stand. Zet de koude crèmes met suiker zo dicht mogelijk onder de grill en blijf erbij: na 2 tot 4 minuten is de suiker gesmolten en goudbruin. Zet de schaaltjes daarna nog 10 minuten in de koelkast, want de crème wordt onder de grill iets warm.
Tips voor een gladde crème brûlée
- Laat de room niet koken; te heet en de dooiers stollen te snel.
- Zeef het mengsel altijd, zo verwijder je eiwitdraadjes en vanillestokje.
- Bak au bain-marie: het water zorgt voor een gelijkmatige, zachte hitte.
- Het midden mag nog trillen als je hem uit de oven haalt; in de koelkast wordt hij stevig.
- Gebruik een dunne, gelijkmatige laag suiker voor een krokante karamel.
Wat doe je met de eiwitten?
De 5 eiwitten kun je afgedekt 3 dagen in de koelkast bewaren of invriezen. Gebruik ze voor schuimpjes, een omelet of een pavlova.
Variaties
- Koffie: laat 1 el oploskoffie meetrekken in de warme room.
- Sinaasappel: voeg de geraspte schil van 1 sinaasappel toe aan de room.
- Kaneel: laat een kaneelstokje meetrekken, lekker in de winter.
Bewaren
Zonder karamellaag blijven de crèmes 3 dagen goed in de koelkast. Brand de suiker pas vlak voor het serveren, anders wordt de karamel zacht.
Meer zoete ideeën vind je bij onze dessert recepten.
Kanjer Kees
Kanjer Kees is de kok achter Keukenkanjer. Hij houdt van eerlijk, makkelijk eten: recepten met ingrediënten uit de gewone supermarkt die doordeweeks gewoon lukken. Elk recept wordt thuis gekookt en getest voordat het online komt, met de hoeveelheden, tijden en tips zoals ze in de praktijk werken.
