- Vlees voorbereiden
Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout, peper en de bloem. Droog vlees kleurt beter en de bloem maakt de saus later mooi gebonden.
- Spekjes bakken
Verhit 1 el olie in een braadpan met dikke bodem. Bak de spekblokjes in 5 minuten krokant en schep ze uit de pan.
- Vlees aanbraden
Bak het vlees in 2 of 3 porties rondom bruin in het spekvet, steeds ongeveer 4 minuten. Doe niet alles tegelijk in de pan, anders gaat het vlees koken in plaats van bakken. Schep het vlees uit de pan.
- Groenten fruiten
Fruit de ui en wortel 5 minuten in de pan. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Stoven
Blus af met de rode wijn en schraap met een houten lepel de aanbaksels los. Doe het vlees en de spekjes terug, schenk de bouillon erbij en voeg laurier en tijm toe. Breng aan de kook, leg de deksel op de pan en laat 2 uur zachtjes stoven op laag vuur (of in de oven op 160 °C).
- Champignons en uitjes
Bak in een koekenpan de champignons en zilveruitjes in de boter goudbruin, ongeveer 8 minuten. Roer ze door de stoofpot en laat nog 30 minuten zonder deksel stoven, zodat de saus iets inkookt.
- Afmaken
Haal de laurier en tijmtakjes eruit. Proef en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met peterselie en serveer.
- Energie:620 kcal31%
- Koolhydraten:14 g5%
- Eiwitten:52 g104%
- Vetten:30 g43%
Boeuf bourguignon is de bekendste stoofpot uit Frankrijk. Rundvlees stooft urenlang in rode wijn tot het uit elkaar valt, met spekjes, champignons en kleine zilveruitjes in een rijke, donkere saus. Het vraagt wat tijd, maar weinig werk: de pan doet het meeste.
Zo ging het bij mij
Het belangrijkste bij dit recept is geduld. Ik heb het vlees rustig laten stoven tot het echt mals was. De saus werd voller van smaak dan ik had verwacht. Volgende keer doe ik er wel wat extra champignons bij.
Welk vlees gebruik je voor boeuf bourguignon?
Kies stoofvlees met wat vet en bindweefsel, zoals sukadelappen, riblappen of runderwangen. Mager vlees zoals biefstuk wordt bij lang stoven juist droog en taai. Het bindweefsel smelt tijdens het stoven en maakt het vlees mals en de saus vol.
Welke wijn past erbij?
Gebruik een droge rode wijn die je zelf ook zou drinken, zoals een bourgogne (pinot noir) of een merlot. Zoete of heel goedkope wijn geeft een zure of wrange saus. Schenk de rest van de fles er gerust bij aan tafel.
Tips voor de lekkerste stoofpot
- Bak het vlees in kleine porties, zodat het echt bruin wordt.
- Laat de stoofpot een dag van tevoren staan: opgewarmd is hij nog lekkerder.
- Is de saus te dun? Laat hem zonder deksel nog 10 tot 15 minuten inkoken.
- Liever in de slowcooker? Doe alles na stap 5 in de slowcooker en laat 7 uur op laag staan.
Waar serveer je boeuf bourguignon bij?
Lekker met aardappelpuree, gekookte krieltjes, tagliatelle of gewoon een stokbrood om de saus op te deppen. Een frisse groene salade maakt het compleet.
Bewaren en invriezen
In een afgesloten bak blijft de stoofpot 3 dagen goed in de koelkast. Je kunt hem ook tot 3 maanden invriezen. Laat hem ontdooien in de koelkast en warm hem langzaam op.
Meer stoofpotten vind je bij onze stoofpot recepten.
Kanjer Kees
Kanjer Kees is de kok achter Keukenkanjer. Hij houdt van eerlijk, makkelijk eten: recepten met ingrediënten uit de gewone supermarkt die doordeweeks gewoon lukken. Elk recept wordt thuis gekookt en getest voordat het online komt, met de hoeveelheden, tijden en tips zoals ze in de praktijk werken.
