- Erwten opzetten
Doe de spliterwten, het water, de speklappen en de bouillonblokjes in een grote soeppan. Breng aan de kook en schep het schuim dat bovenkomt eraf.
- Zachtjes koken
Laat de soep met de deksel half op de pan 1 uur zachtjes koken. Roer af en toe goed door tot op de bodem, want spliterwten zakken naar beneden en kunnen aanbranden.
- Groenten toevoegen
Voeg de ui, knolselderij, wortel, prei en aardappel toe. Laat nog 45 minuten zachtjes koken, tot de erwten helemaal uit elkaar zijn gevallen en de soep dik is. Is hij te dik, voeg dan een scheutje water toe.
- Vlees snijden
Haal de speklappen uit de soep, snijd ze in kleine stukjes (zonder bot) en doe ze terug in de pan.
- Rookworst opwarmen
Leg de rookworst de laatste 15 minuten in de soep om op te warmen. Haal hem eruit en snijd hem in plakjes.
- Op smaak brengen
Roer het selderijblad door de soep en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de plakjes rookworst erop.
- Energie:560 kcal28%
- Koolhydraten:50 g19%
- Eiwitten:35 g70%
- Vetten:22 g31%
Erwtensoep, of snert, is dé Hollandse wintersoep. Een goede erwtensoep is zo dik dat de lepel erin blijft staan, vol groente en met plakjes rookworst. Het kost wat tijd op het vuur, maar het werk zelf is snel gedaan. En de dag erna is hij nog lekkerder.
Zo ging het bij mij
Toen ik deze erwtensoep maakte, werd hij tijdens het koken best snel dik. Ik heb er toen een extra scheut bouillon bij gedaan, dus houd wat bouillon achter de hand. Het lekkerst vond ik hem eigenlijk de dag erna: de smaken waren toen goed ingetrokken.
Hoe maak je erwtensoep extra dik?
Het geheim zit in lang en zacht koken: de spliterwten vallen dan vanzelf uit elkaar en binden de soep. Weken is bij spliterwten niet nodig. Wil je een gladdere soep, pureer dan een deel met de staafmixer voordat je de rookworst toevoegt. De soep wordt na een nacht in de koelkast nog dikker.
Tips voor de lekkerste snert
- Roer regelmatig tot op de bodem, zodat de erwten niet aanbranden.
- Gebruik knolselderij: die geeft de echte erwtensoepsmaak.
- Speklap of ribbetjes geven veel smaak aan de bouillon; rookworst alleen is ook prima.
- Maak een grote pan en vries porties in voor drukke dagen.
Erwtensoep vegetarisch maken
Laat het vlees weg en gebruik groentebouillon. Voeg een vegetarische rookworst toe en 1 tl gerookt paprikapoeder voor de rooksmaak.
Waar serveer je erwtensoep bij?
Traditioneel eet je erwtensoep met roggebrood met katenspek of spek, en een beetje mosterd. Een snee volkorenbrood met boter is ook lekker.
Bewaren en invriezen
Erwtensoep blijft 4 dagen goed in de koelkast en kan 3 maanden in de vriezer. Verdun hem bij het opwarmen met een scheutje water en roer goed door.
Meer soepen vind je bij onze soep recepten.
Kanjer Kees
Kanjer Kees is de kok achter Keukenkanjer. Hij houdt van eerlijk, makkelijk eten: recepten met ingrediënten uit de gewone supermarkt die doordeweeks gewoon lukken. Elk recept wordt thuis gekookt en getest voordat het online komt, met de hoeveelheden, tijden en tips zoals ze in de praktijk werken.
