- Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht 160 °C). Vet een cakevorm van 25 cm in en bekleed hem met bakpapier.
- Bananen prakken
Prak de bananen in een kom met een vork tot een grove puree. Een paar stukjes mogen blijven zitten.
- Natte ingrediënten mengen
Klop de eieren, gesmolten boter, basterdsuiker en vanille door de bananenpuree.
- Droge ingrediënten mengen
Meng in een andere kom de bloem, het zuiveringszout, de kaneel en het zout.
- Beslag maken
Spatel de droge ingrediënten in twee keer door het bananenmengsel tot er net geen bloem meer te zien is. Roer niet te lang, anders wordt het brood taai. Schep de walnoten erdoor.
- Bakken
Giet het beslag in de vorm en bak het bananenbrood 55 tot 60 minuten. Prik met een satéprikker in het midden: komt die er droog uit, dan is het klaar. Wordt de bovenkant te donker, leg er dan na 40 minuten een vel aluminiumfolie op.
- Afkoelen
Laat het brood 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een rooster verder afkoelen voordat je het aansnijdt.
- Energie:290 kcal14%
- Koolhydraten:42 g16%
- Eiwitten:5 g10%
- Vetten:11 g16%
Bananenbrood is de beste bestemming voor bananen met bruine plekjes. Hoe rijper de banaan, hoe zoeter en smeuïger het brood. Je hebt geen mixer nodig: een kom, een vork en een cakevorm zijn genoeg.
Zo ging het bij mij
Ik gebruikte goed rijpe bananen, waardoor het brood vanzelf lekker zoet werd. De dag erna vond ik het ook nog lekker. Even kort opwarmen en het was weer zacht.
Waarom overrijpe bananen?
Bij het rijpen wordt het zetmeel in een banaan omgezet in suiker. Overrijpe bananen met veel bruine plekken zijn daardoor zoeter, geuriger en makkelijker te prakken. Heb je alleen gele bananen? Leg ze 15 minuten met schil in een oven van 150 °C tot de schil zwart is.
Tips voor het lekkerste bananenbrood
- Roer het beslag kort: zo blijft het brood luchtig.
- Gebruik zuiveringszout (baking soda), geen bakpoeder: het reageert met de banaan en geeft een mooie rijzing.
- Leg op het einde een halve banaan in de lengte bovenop voor een mooie bovenkant.
- Laat het brood helemaal afkoelen voordat je het snijdt, dan wordt het niet kleverig.
Variaties
- Met chocolade: vervang de walnoten door 75 g grof gehakte pure chocolade.
- Minder suiker: gebruik 60 g suiker; met heel rijpe bananen is het nog steeds zoet genoeg.
- Volkoren: vervang de helft van de bloem door volkorenmeel.
Bewaren
Bewaar het bananenbrood goed ingepakt 3 dagen op kamertemperatuur of 5 dagen in de koelkast. Plakjes kun je los invriezen en zo in de broodrooster opwarmen.
Zin in meer? Bekijk al onze bak recepten.
Kanjer Kees
Kanjer Kees is de kok achter Keukenkanjer. Hij houdt van eerlijk, makkelijk eten: recepten met ingrediënten uit de gewone supermarkt die doordeweeks gewoon lukken. Elk recept wordt thuis gekookt en getest voordat het online komt, met de hoeveelheden, tijden en tips zoals ze in de praktijk werken.
