- Water opzetten
Breng een grote pan ruim water aan de kook. Voeg een flinke schep zout toe zodra het kookt (ongeveer 10 gram per liter).
- Pijnboompitten roosteren
Rooster de pijnboompitten 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn. Blijf erbij: ze verbranden snel. Laat ze even afkoelen.
- Pesto maken
Doe de basilicum (blaadjes en zachte steeltjes), de pijnboompitten, de knoflook en de Parmezaanse kaas in een hakmolen of keukenmachine. Maal grof en voeg dan al draaiend de olijfolie in een dun straaltje toe tot je een smeuïge pesto hebt. Breng op smaak met zout en peper.
- Pasta koken
Kook de pasta in 1 minuut korter dan op de verpakking staat, zodat hij beetgaar blijft. Halveer ondertussen de cherrytomaatjes.
- Kookwater bewaren en afgieten
Schep vlak voor het afgieten een kopje (ongeveer 150 ml) kookwater uit de pan. Giet de pasta af en doe hem terug in de pan, met het vuur uit.
- Mengen
Schep de pesto en een scheut kookwater door de pasta. Roer tot alles bedekt is met een romige saus en voeg zo nodig nog wat kookwater toe. Schep de cherrytomaatjes erdoor.
- Serveren
Verdeel over vier borden en bestrooi met extra Parmezaanse kaas, een paar blaadjes basilicum en wat versgemalen zwarte peper.
Per portie. Geschatte waarden op basis van standaard voedingswaarden van de ingrediënten; percentage = deel van de referentie-inname voor een volwassene.
- Energie:680 kcal34%
- Koolhydraten:78 g30%
- Eiwitten:18 g36%
- Vetten:34 g49%
Pasta pesto is misschien wel het makkelijkste avondeten dat er is: pasta koken, pesto erdoor, klaar. Maar met zelfgemaakte pesto wordt dit simpele gerecht echt bijzonder. Verse basilicum, geroosterde pijnboompitten en een goede Parmezaanse kaas maken in een paar minuten een pesto die frisser en voller smaakt dan wat je in de supermarkt koopt. Met cherrytomaatjes erdoor staat er binnen 20 minuten een kleurrijke maaltijd op tafel.
Het geheim van romige pasta pesto
Het belangrijkste trucje is pastakookwater. Schep vlak voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan. Het zetmeel in dat water zorgt dat de pesto een romige saus vormt die aan de pasta blijft plakken, in plaats van een olieachtig laagje onderin je bord. Meng de pesto ook altijd van het vuur af: basilicum wordt bij hoge hitte donker en bitter.
Welke pasta past het best bij pesto?
Traditioneel eten ze in Ligurië, de thuisstreek van pesto, trofie of linguine. Thuis werken fusilli en penne net zo goed: de groeven en holtes houden de saus goed vast. Spaghetti kan ook, maar dan heb je iets meer kookwater nodig om de pesto goed te verdelen.
Variaties
- Met kip: bak 300 gram kipdijfilet in reepjes goudbruin en schep die met de pesto door de pasta.
- Rode pesto: vervang de helft van de basilicum door zongedroogde tomaatjes uit olie.
- Met groente: doe in de laatste 3 minuten een handje sperziebonen of broccoliroosjes bij de pasta in de pan.
- Goedkoper: vervang pijnboompitten door walnoten of zonnebloempitten. Ook dan eerst even roosteren.
- Vegetarisch: Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel. Kies voor een vegetarische Italiaanse harde kaas.
Bewaren en vooruit maken
Zelfgemaakte pesto blijft in een afgesloten potje met een laagje olijfolie erop ongeveer 5 dagen goed in de koelkast. Je kunt hem ook invriezen in een ijsblokjesvorm: handig om later snel een portie pasta pesto te maken. Restjes pasta pesto zijn de volgende dag lekker als koude pastasalade voor de lunch.
Op zoek naar meer inspiratie? Bekijk al onze pasta recepten.
Kanjer Kees
Kanjer Kees is de kok achter Keukenkanjer. Hij houdt van eerlijk, makkelijk eten: recepten met ingrediënten uit de gewone supermarkt die doordeweeks gewoon lukken. Elk recept wordt thuis gekookt en getest voordat het online komt, met de hoeveelheden, tijden en tips zoals ze in de praktijk werken.
